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SALAME
Es el típico salame chacarero, cuyo único secreto esta en la calidad de sus ingredientes y una cuidadosa elaboración. |
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FUET
Todos nuestros embutidos, son elaborados con carne de cerdo de primera calidad. En el caso del Fuet, seguimos las indicaciones de antiguas recetas catalanas en cuanto al picado y la maduración lenta. En la condimentación preferimos guiarnos por nuestro gusto y solo le adicionamos macis y pimienta verde. El resultado es un sabor finísimo.
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SOPRESSATTA
Es un embutido de carne muy fina picada a cuchillo, en trozos grandes condimentados con granos de pimienta negra. Recomendamos consumirlo cuando aun esta tierno, sin dejar que se seque demasiado. En el caso de tener que dejarlo un tiempo mas prolongado, es conveniente darles un baño de parafina.
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LONGANIZA CALABREZA
De la misma forma que los anteriores, aunque trayendo esta vez el recuerdo del sur de Italia donde este embutido se hacía (y se seguirá haciendo, seguramente...) en cada casa.
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BONDIOLA
La bondiola es un músculo del cuello del cerdo, que separamos y curamos según las reglas del arte.
Luego le damos las siguientes variantes:
-A la pimienta
-Serrana (con pimentón)
-A las finas hierbas
-Ahumada
-Natural |
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CHISTORRA
Sobre la base de una vieja receta del país vasco, con la mejor carne de cerdo y nuestro pimentón “esencia”, logramos una chistorra que no tiene nada que envidiarle a la original.
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LONGANIZA ESPAÑOLA
Aunque "Longaniza" y "Española" resultan un contrasentido ya que hablan de dos orígenes diferentes, permítannos con ésto, rendir un homenaje a esas dos grandes colectividades.
Italianos y Españoles... Salud !
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JAMON CRUDO CON HUESO
Este señor, el de mas alto linaje, es quien mejor conoce nuestros pesares y alegrías, comparte nuestras esperanzas, mientras nos acompaña durante mas de un año, madurando lentamente.
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CANTIMPALO
Típico chorizo español, picado fino y con el mejor pimentón esencia. Si pensamos preparar un mondongo a la española o unas lentejas, hay que tener a mano un par de Cantimpalos. Tampoco olvidemos que cuando probamos el vino debemos acompañarlo con algún bocado rico. |
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LOMO DE CERDO
El lomo de cerdo no es otra cosa que el carre deshuesado y curado por salazón, con algunas variantes.
Luego los preparamos así:
-Ahumado
-Serrano
-A la Pimienta
-Glaseado al champagne
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BRESAOLA
Este fiambre se elabora con cortes vacunos. Curados en sal, perfumados con hiervas y vino blanco.
Puede servirse cortado en fetas delgadas, con aceite de oliva
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BASTERMA
Tradicional del pueblo armenio, llego a nosotros a través de amigos de esa colectividad. Ellos nos enseñaron, también, a preparar el chemen, único condimento posible para el basterma. |
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